Rodajas y rollos de calabacín crudo en mesa de textura blanca.
INGREDIENTES:
– 4 calabacines
– 1 aguacate
– 80 gr. de pistachos
– 1 limón
– 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– sal
ELABORACIÓN:
1) Dos días antes, lava el limón, ralla su piel y ponla en el baso de la batidora. Añade 3 cucharadas de sal y tritura hasta obtener una textura en polvo. Saca y reserva en un tarro con tapa.
2) El día que vayas a tomar el carpaccio lava los calabacines y córtalos a lo largo en láminas finas. Pela el aguacate y corta en rodajas muy finas. Rocía el aguacate con unas gotas de limón. Pela y pica los pistachos. Extrae el zumo del limón y mézclalo con el aceite de oliva (será más fácil en un tarro con tapa).
3) Alterna láminas de calabacín y aguacate, espolvorea con la sal de limón, rocía con la vinagreta y decora con pistachos.